Für alle Fans des Camino del Norte stellen wir heute ein leckeres Rezept der typisch spanischen Empanada vor, die man überall auf dem Jakobsweg genießen kann.
Ob als Hauptmahlzeit am Mittag, als Tapa zu einem abendlichen Glas Rotwein oder als schmackhafte Wegverpflegung für Zwischendurch:
Das Unterwegssein auf dem Camino del Norte ist für uns kulinarisch unmittelbar mit dem herzhaften „Kuchen“ verknüpft, dessen Ursprung laut Überlieferungen viele Jahrhunderte zurückliegen soll. Sogar in einer Reliefdarstellung in der Kathedrale von Santiago de Compostela aus dem 12. Jahrhundert wurde die Mahlzeit festgehalten, die damals wie heute zu den Pilger-Gerichten auf dem Weg gehört.
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Wir wissen zwar leider nicht, wie die Empanada in früheren Zeiten zubereitet wurde, aber wir haben uns umgehört und jede Menge Anregungen erhalten, mit welchen Zutaten die Empanada heutzutage auf den Tischen oder in den Rucksäcken landet. Schnell wurde dabei eines klar:
Es gibt nicht DIE Empanada, sondern viele Varianten, die sich in Form und Größe ebenso unterscheiden wie in der Art des Grundteiges und der Füllung. Der Phantasie sind hier fast keine Grenzen gesetzt und so landen Fisch, Fleisch, Meeresfrüchte oder zunehmend auch rein vegetarische Zutaten im Inneren des pikanten Kuchens. Für dieses Rezept haben wir uns für die Empanada mit Hefeteig und Thunfisch entschieden – eine der am häufigsten anzutreffenden Füllungen und unser persönlicher Liebling auf dem Camino del Norte.
Die Zubereitung erklären wir weiter unten in unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Der pikante galicische Kuchen: Alltagstauglicher (Party-)spaß
Das Schöne an dem Empanada-Rezept vom Camino del Norte: Es ist nicht nur für den Alltag eine leckere Abwechslung auf dem Tisch. Vielmehr eignet es sich auch bestens, wenn man Gästen ein wenig Spanien-Feeling vermitteln möchte. Wunderbar lässt sie sich dabei zum Beispiel als kleiner Snack zum Aperitif servieren, macht aber auch als Bestandteil eines Partybuffets zusammen mit anderen leckeren Tapas eine gute Figur. Wie und bei welcher Gelegenheit auch immer Ihr die Empanada genießt:
Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und ¡buen provecho!
Galicische Empanada mit Thunfisch
Kochutensilien
- Rührschüssel
- Sieb
- kleiner Topf
- Kochlöffel oder Schneebesen
- Backblech
- Backpapier
- Nudelholz
- Pinsel
- Schälchen
- optional: Ausstechform
Zutaten
Hefeteig für 1 Backblech
- 750 gr Weizenmehl Typ 550
- 2 Eier, Größe M (Zimmertemperatur)
- 100 ml Olivenöl
- 150 ml Wasser
- 1 Würfel frische Hefe (42 Gramm)
- 1 TL Salz
- etwas Safranfäden (8-10 Stück)
- 1 Eigelb
- etwas Milch
Thunfischfüllung
- 5 mittelgroße Zwiebeln
- 4 Tomaten
- 4 Paprika, rot
- 500-600 gr Thunfischfilet in Öl eingelegt
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer, Salz zum Abschmecken
Getränkeempfehlung
- einen trockenen spanischen Rotwein, (z.B. einen Rioja oder einen Wein aus dem Weinanbaugebiet Navarra)
Zubereitung
Mise en place - die Zutaten vorbereiten
- Für ein entspanntes Kocherlebnis empfehlen wir benötigte Zutaten und Arbeitsutensilien auf der Arbeitsfläche bereitzustellen und die Vollständigkeit nochmals kurz zu prüfen. Dann kann es auch schon losgehen...
Zubereitung Hefeteig
- Safranfäden in etwas warmen Wasser auflösen.
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde bilden, Eier und aufgelösten Safran hineingeben.
- Hefe langsam zusammen mit dem Öl, Wasser und Salz in einem Topf schmelzen und gut verrühren.Achtung: Bei frischer Hefe darf die Flüssigkeit nur warm aber nicht heiß werden, da sonst die Hefekulturen absterben können und der Teig nicht aufgeht!
- Anschließend das flüssige Öl-Hefe-Gemisch in die Mehlmulde gießen.
- Mulde vorsichtig schließen und dann kneten, kneten, kneten - so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Dieser Vorgang kann gut 10 bis 15 Minuten in Anspruch nehmen!Tipp: Der Teig hat nicht die richtige Konsistenz? Falls er zu klebrig ist, einfach ein wenig Mehl dazu geben, falls er zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen - bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Teigkugel in eine Schüssel geben und rund 45 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- Anschließend den Teig nochmals kurz und kräftig durchkneten.
- Ein weiteres Mal den Teig - nun für rund 15-20 Minuten - zugedeckt gehen lassen.Am Ende der Ruhezeit sollte der Teig mindestens das Doppelte seines ursprünglichen Volumens haben.Wichtig: Die Zeitangaben sind nur Richtwerte. Je nach Außentemperatur verhält sich der Teig unterschiedlich. In der warmen Jahreszeit geht er schneller auf als in den kalten Monaten.
Zubereitung Thunfischfüllung
- Zwiebeln, Tomaten und Paprika klein schneiden.
- Thunfisch gut abtropfen lassen.
- Öl in eine Pfanne geben und das Gemüse andünsten, zum Schluss Thunfisch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Empanada
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den fertigen Hefeteig aus der Schüssel nehmen und halbieren.
- Eine Hälfte ausrollen und die Teigplatte vorsichtig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben. Überhängende Teigreste abschneiden.
- Anschließend die vorbereitete Füllung auf der Teigplatte gleichmäßig verteilen.
- Nun die zweite Teighälfte ausrollen und die Füllung damit abdecken.Tipp: Den Teig auf einem Backpapier ausrollen, dann umdrehen, den Teig über die Füllung legen und Backpapier abziehen.
- Optional: Teigreste für kleine Verzierungen nutzen, zum Beispiel Ausstechen von Formen.
- Zum Schluss die Empanada mit einem Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen und in den vorgeheizten Ofen für rund 30 Minuten schieben.
Dekoration
- Als Hauptgericht die Empanada in acht Stücke teilen, auf einen Teller geben und mit Petersilie, Paprika, Tomate o.ä, je nach Geschmack verzieren und warm servieren. Dazu schmeckt Salat und Rotwein.
- Tipp: Die Empanada schmeckt auch am nächsten Tag bei Zimmertemperatur oder leicht im Ofen erwärmt - zum Mitnehmen ins Büro, zum Picknick oder als Verpflegung bei Wanderungen...
MAKING-OF VIDEO
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Mehr InformationenWie hat die Empanada gallega mit Thunfisch geschmeckt?
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Mehr Rezepte mit ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen findest Du in der HelloWORLD-Rubrik „Jakobsweg-Rezepte“.