Mit Jakobskreuz-Schablone zum Ausdrucken!Der spanische Mandelkuchen - die "Tarta de Santiago" - mit dem charakteristischen Jakobskreuz ist für seinen leckeren Marzipangeschmack weit über seine Ursprungsregion Galicien hinaus bekannt. Mit nur drei Hauptzutaten - Eier, Zucker und Mandeln - ist er für eine glutenfreie Ernährung geeignet.
Jakobskreuz-Schablone für die Dekoration oder einfach das vorbereitete PDF zum Download von HelloWORLD nutzen. Mehr hierzu im "DIY - Do-it-yourself-Tipp" am Ende des Rezepts.
optional: Alufolie zum Abdecken während des Backens
Optional: Mixer für Herstellung Mandelmehl und gemahlene Mandeln
Zutaten
5 Eier, Größe M(Zimmertemperatur)
250 grZucker(sehr fein gemahlen)
140grMandelmehl(teilentölt oder nicht entölt)
140grgemahlene Mandeln
½TLZimt
1ELZitronenabrieb von frischen Zitronen(möglichst Bio-Ware verwenden)
25mlBrandy oder Likör(falls möglich aus Spanien)
Butter(für das Einfetten der Springform)
Dekoration
Puderzucker
Optional für alle, die die Mandeln selbst verarbeiten
280grganze Mandeln(Die Qualität des Kuchens ist im Wesentlichen abhängig von dessen Hauptzutat, den Mandeln. Deshalb ist es empfehlenswert ganze Qualitätsmandeln zu kaufen und sie anschließend selbst zu Mandelmehl (200 gr) und zu gemahlenen Mandeln (80 gr) weiterzuverarbeiten. Spanier schwören auf Sorten wie Marcona oder Larqueta. )
Getränkeempfehlung
Likör(Zum Kaffee mit einer "Tarta de Santiago" passen auch hervorragend ein Gläschen Mandellikör - spanisch Licor de Almendra - oder wahlweise ein Kräuterlikör wie zum Beispiel Tunel.)
Zubereitung
Mise en place - Vorbereitung
Die benötigten Arbeitsutensilien bereitstellen.
Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.
Backform dünn mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Für den Zitronenabrieb die Zitrone unter heißem Wasser gut abspülen und abtrocknen. Anschließend mit Hilfe einer feinen Küchenreibe die Schale abreiben.
Optional: Ganze Mandeln zu Mandelmehl und gemahlenen Mandeln verarbeiten.
Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.Tipp: Wer auf Nummer sicher gehen will, dass das Innere des Backofens die richtige Temperatur erreicht, kann dies einfach mit einem Backofenthermometer überprüfen.
Rezeptanleitung
In einer Schüssel die Eier zusammen mit dem Zucker solange verrühren, bis eine sehr helle cremige Masse entsteht.
Anschließend zu der Ei-Zucker-Mischung den Zitronenabrieb, Zimt und einen Schuss Brandy oder Likör hinzugeben. Sorgfältig unterrühren, damit sich die Zutaten gut verbinden.
Mandelmehl und gemahlene Mandeln vermischen.
Die Mandelmischung in zwei bis drei Chargen dazu geben und mit der Ei-Zucker-Mischung zügig verrühren.
Nun den Teig in die eingefettete Springform füllen.
Für ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene im 170 Grad vorgeheizten Backofen backen. Darauf achten, dass die Kuchenoberfläche nicht zu dunkel wird. Ggfs. den Kuchen in den letzten Backminuten mit Alufolie abdecken.Tipp: Am Ende der Backzeit mit Hilfe eines Holzstäbchens die Garprobe machen. Bleibt kein Teig an dem Stäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen für rund 10 Minuten in der Springform belassen, danach den Rahmen entfernen und auf einem Kuchengitter gut abkühlen lassen.
Dekoration
Charakteristisch für die Tarta de Santiago ist das Jakobskreuz auf dem Kuchen. Dafür einfach eine Jakobskreuz-Schablone in der Mitte des Kuchens platzieren, dann den Kuchen dick mit Puderzucker bestäuben.
Anschließend das Jakobskreuz vorsichtig abnehmen.
Fertig ist der spanische Mandelkuchen für die Kaffeetafel.
MAKING-OF VIDEO
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[su_label type = "info"] LINKTIPP: [/su_label] Jakobskreuz zum Ausdrucken . DIY-AnleitungEine Jakobskreuz-Dekoschablone ist nicht in jedem Haushalt zu finden, kann aber ganz einfach selbst hergestellt werden. Eine Vorlage dazu gibt es kostenlos im HelloWORLD-Shop zum Ausdrucken und Ausschneiden.