Der "Flan" zählte nicht nur während unserer Zeit auf dem Camino del Norte zu unserem absoluten Liebling in Sachen Nachtisch. Auch zu Hause genießen wir immer wieder gerne den Dessertklassiker. Für alle, die auch Lust auf Süßes haben, hier unsere mehrfach erprobte und bewährte Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Nachmachen.
6 ofenfeste Keramikschälchen o.ä. (Durchmesser ca. 9 cm)
Pinsel
kleiner Topf
Alufolie (in kleine quadratische Stücke geschnitten, zum Abdecken der Schälchen)
Hohe Auflaufform, Fettpfanne o.ä. für das Wasserbad
Zutaten
3Eier
4Eigelb
125grZucker
0,5Ltr.Vollmilch
1Vanilleschote
flüssiges Karamell
125grZucker
1TLButter(zum Einstreichen der Förmchen)
Dekoration
frische Beeren oder Obst je nach Saison(z.B. Blaubeeren, Johannisbeeren)
Getränkeempfehlung
Espresso
spanischer Kräuterlikör (z.B. Tunel de Mallorca)
Zubereitung
Mise en place - die Zutaten vorbereiten
Für ein entspanntes Arbeiten in der Küche empfehlen wir zunächst alle benötigten Zutaten und Arbeitsutensilien auf der Arbeitsfläche bereitzustellen. Dann kann es auch schon losgehen...
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ofenfeste Schälchen mit Butter einfetten.Tipp: Butter kurz in den Backofen stellen oder alternativ in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen.
Zubereitung
Vanilleschote auskratzen. Das Vanillemark mit einem Esslöffel Zucker im Mörser verrühren. Vorteil: So verteilt sich das Mark später gleichmäßiger in der Crememasse.Tipp: Falls die Vanilleschote sehr trocken ist, einfach im Backofen bei 60 Grad kurz erwärmen, bis sie leicht elastisch wird. Anschließend lässt sich das Mark besser von der Schote trennen und die Öle entfalten ein intensiveres Aroma.
Für die Vanillecreme die Eier und Eigelbe, den Zucker, die Milch und das selbstgemachte Vanille-Zucker-Gemisch in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät sehr gut durchrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.Hinweis: Dass die Vanillemasse zu diesem Zeitpunkt ziemlich flüssig ist, ist kein Zubereitungsfehler. Sie erhält ihre Festigkeit erst im anschließenden Wasserbad und Kühlschrankaufenthalt.
Für das flüssige Karamell den Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen, bis er flüssig und honigfarben ist. Achtung: Zucker brennt sehr schnell an! Der flüssige Zucker darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter.
Das flüssige Karamell gleichmäßig in die eingefetteten Schälchen verteilen, sodass der Boden bedeckt ist.
Nun die Vanillemasse gleichmäßig in die Schälchen gießen.
Die Schälchen mit Alufolio verschließen und in eine Auflaufform o.ä. stellen.
Heißes Wasser in die Auflaufform gießen bis die Schälchen zu rund 3/4 im Wasser stehen. Unbedingt dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Schälchen läuft! Dann die Auflaufform ca. 45 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.
Anschließend die Schälchen vorsichtig! aus der Auflaufform nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Danach für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen - besser über Nacht.
Den Flan vor dem Servieren mit einem Messer vorsichtig vom Schälchenrand lösen und auf einen Teller stürzen.
Dekoration
Dann nach Belieben zum Beispiel mit Beeren dekorieren und sofort servieren. Dazu passen Espresso und spanischer Kräuterlikör.
MAKING-OF VIDEO
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