Arroz Doce - der portugiesische Milchreis
Lust auf einen portugiesischen Dessert-Klassiker, den traditionellen "Arroz Doce"? Hier gibt es die Schritt-für-Schritt-Anleitung für den leckeren Milchreis, der in ganz Portugal bei keinem Anlass fehlen darf und dem auch Jakobswegreisende nicht widerstehen können.
Kochutensilien
- Topf (Durchmesser ca. 20 cm)
- Holzkochlöffel
- Schüssel
- Schneebesen
- Sparschäler
- Dessertschälchen
Zutaten
- 250 gr Milchreis oder Risottoreis (Am besten eignen sich Rundkornreis-Sorten, da diese einen hohen Stärkeanteil haben. Achtung: Den Reis NICHT waschen, da sonst seine für das Gericht wünschenswerte, klebende Eigenschaft verloren geht!)
- 250 gr Zucker
- 1 Bio-Zitrone (alternativ: Bio-Orange)
- 4 Zimtstangen
- 30 gr Butter
- 1,5 Liter Vollmilch (3,8%)
- 500 ml Wasser
- 4 Eigelb (Größe L) (Eier verleihen dem Reispudding die goldgelbe Farbe und geben ihm mehr Volumen und eine cremigere Konsistenz.)
- 1 TL Salz
Dekoration
- Zimtpulver (optional: Schablone für das "Zimtmuster")
- Frisches Obst
Getränkeempfehlung
- Espresso oder Kaffee
- ein Gläschen Portwein
Zubereitung
Mise en place - die Vorbereitung
- Vor dem Start empfehlen wir die Zutaten und Arbeitsutensilien bereitzustellen, um alles Notwendige griffbereit zu haben.
Zubereitung
- Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und mit einem Sparschäler rundherum Streifen abschälen. Hinweis: An der Schale sollte möglichst wenig von der weißen Haut verbleiben, da diese bitter schmeckt und daher dem Milchreis eine ungewollt bittere Note verleihen kann. Falls notwendig, die weiße Haut ein wenig mit dem Messer von der Schale abkratzen.
- 100 ml Milch in ein separates Gefäß geben und für später zur Seite stellen.
- Das Wasser mit einem gestrichenen Teelöffel Salz in einen Topf geben, erhitzen und dabei gut verrühren, damit sich das Salz vollständig auflöst. Hinweis: Das Salz intensiviert den Geschmack des Arroz con Leche/Arroz Doce.
- Sobald das Wasser kocht, den Reis hinzufügen, verrühren und die Hitze auf die mittlere Stufe herunterschalten. Dabei darauf achten, dass das Wasser den Reis bedeckt.
- Dann den Reis so lange auf der mittleren Stufe köcheln lassen, bis er das Wasser ganz aufgesogen hat. Dies dauert je nach Reis 5-10 Minuten. Wichtig: Während dieser Zeit den Reis immer wieder umrühren, damit er nicht am Boden anhaftet oder gar anbrennt.
- Danach den Topf vom Herd nehmen und mit Deckel für ca. 20 Minuten beiseite stellen.
- Butter, Zimtstangen, Zitronenstreifen und restliche Milch (ca. 1,4 Liter) zum Reis hinzufügen und unter dauerndem Rühren die Reispudding-Masse kurz aufkochen.
- Dieser Arbeitsschritt heißt "Rühren, Rühren, Rühren".Nach dem Aufkochen den Herd auf mittlere Stufe zurückstellen und die Masse für ungefähr 20 Minuten unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen, um das Anbrennen zu verhindern!
- Nun kommt der Zucker zum Reispudding hinzu. Alles gut vermischen und unter ständigem Rühren nochmals rund 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiter köcheln. Dann den Topf vom Herd nehmen.
- Eigelb und Eiweiß trennen, das Eigelb in eine Schüssel geben, 100 ml Milch hinzufügen und alles mit dem Schneebesen sorgfältig verrühren.Tipp: Das übrig gebliebene Eiweiß kann man wunderbar zum Backen für kleine Baisers oder Macarons verwenden.
- Anschließend das Ei-Milch-Gemisch schluckweise zum Milchreis hinzufügen und dabei immer gut verrühren. Die gesamte Masse nun nochmals kurz für zwei bis drei Minuten auf dem Herd erwärmen - und selbstverständlich Rühren nicht vergessen!Hinweis: Die Masse mit dem Ei darf nicht mehr gekocht werden, da sie sonst verklumpt.
- Der portugiesische Milchreis - der Arroz Doce oder spanisch Arroz con Leche - ist nun fertig. Jetzt nur noch Zimtstangen und Zitronenschalen entfernen und die Süßspeise in Dessertschälchen aufteilen. Der Arroz Doce schmeckt besonders lauwarm großartig, ist aber auch im abgekühlten Zustand sicher ein Genuss für alle Dessertliebhaber und Fans süßer Speisen.Je nach Portionsgröße reicht die hier beschriebene Menge für acht bis 10 Dessertportionen.
Dekorieren und Servieren
- Vor dem Servieren je nach Geschmack dekorieren und dazu einen Espresso, Kaffee oder auch ein Gläschen Portwein servieren.DekoTipp: Traditionell dekorieren die Portugiesen den Arroz Doce mit Zimtpulver (alternativ auch Zimtzucker möglich) und streuen dabei mit viel Fingerspitzengefühl oder mit Hilfe einer Schablone passende Motive auf den Milchreis. Wer eine etwas fruchtigere Note bevorzugt, verziert das süße Dessert einfach mit etwas frischem Obst.
MAKING-OF VIDEO
Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren
Hinweise und Tipps
Das vorstehende Rezept für den Arroz Doce wurde von uns mehrfach erprobt, bis Geschmack und Konsistenz dem entsprachen, wie wir den portugiesischen Milchreis während unserer Reise auf dem Camino Portugues kennengelernt haben.
Insbesondere die Konsistenz ist stark abhängig von der gewählten Reissorte und der Menge an Flüssigkeit, die sie aufnehmen kann. Um die Cremigkeit dieses "Reispuddings" zu gewährleisten empfehlen wir Rundkornreis zu verwenden, da dieser einen höheren Stärkeanteil und eine höhere Quellfähigkeit besitzt als Langkornreis.
Nach Ende der Kochdauer erscheint der Milchreis noch verhältnismäßig flüssig. Sobald er beginnt abzukühlen, dickt er langsam ein. Tipp: Die optimale cremige Konsistenz hat der Arroz Doce übrigens, wenn man ihn lauwarm verzehrt.
Am besten hält man sich zu Beginn möglichst genau an die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die vorgeschlagene Abfolge bei der Zubereitung, bis man seine eigenen Erfahrungen gemacht hat, welches Reis-Flüssigkeits-Verhältnis zum gewünschten Kochergebnis führt.