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Hier sieht man ein Stück Empanada gallega mit Thunfisch auf einem gedeckten Tisch.

Galicische Empanada mit Thunfisch

HelloWORLD Verlag
Die Empanada mit galicischem Ursprung begleitete uns während unserer gesamten Zeit auf dem Camino del Norte. Unser eindeutiger Favorit war dabei die Empanada Gallega con atún. Auf diese pikante Variante wollten wir auch zu Hause nicht mehr verzichten und haben daher am heimischen Herd ein Rezept erprobt, das wir hier vorstellen.
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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 1 Stunde
Ruhezeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptspeise
Küche Spanien
Portionen 8
Kalorien 580 kcal

Kochutensilien

  • Rührschüssel
  • Sieb
  • kleiner Topf
  • Kochlöffel oder Schneebesen
  • Backblech
  • Backpapier
  • Nudelholz
  • Pinsel
  • Schälchen
  • optional: Ausstechform

Zutaten
  

Hefeteig für 1 Backblech

  • 750 gr Weizenmehl Typ 550
  • 2 Eier, Größe M (Zimmertemperatur)
  • 100 ml Olivenöl
  • 150 ml Wasser
  • 1 Würfel frische Hefe (42 Gramm)
  • 1 TL Salz
  • etwas Safranfäden (8-10 Stück)
  • 1 Eigelb
  • etwas Milch

Thunfischfüllung

  • 5 mittelgroße Zwiebeln
  • 4 Tomaten
  • 4 Paprika, rot
  • 500-600 gr Thunfischfilet in Öl eingelegt
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer, Salz zum Abschmecken

Getränkeempfehlung

  • einen trockenen spanischen Rotwein, (z.B. einen Rioja oder einen Wein aus dem Weinanbaugebiet Navarra)

Zubereitung
 

Mise en place - die Zutaten vorbereiten

  • Für ein entspanntes Kocherlebnis empfehlen wir benötigte Zutaten und Arbeitsutensilien auf der Arbeitsfläche bereitzustellen und die Vollständigkeit nochmals kurz zu prüfen. Dann kann es auch schon losgehen...
    Hier sieht man die Zutaten für das Rezept der galicischen Empanada mit Thunfisch, das wir vom Camino del Norte mitgebracht haben.

Zubereitung Hefeteig

  • Safranfäden in etwas warmen Wasser auflösen.
  • Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde bilden, Eier und aufgelösten Safran hineingeben.
    Hier sieht man Mehl, Eier und Safran, die Grundzutaten für den Empanada-Teig nach einem Rezept vom Camino del Norte.
  • Hefe langsam zusammen mit dem Öl, Wasser und Salz in einem Topf schmelzen und gut verrühren.
    Achtung: Bei frischer Hefe darf die Flüssigkeit nur warm aber nicht heiß werden, da sonst die Hefekulturen absterben können und der Teig nicht aufgeht!
  • Anschließend das flüssige Öl-Hefe-Gemisch in die Mehlmulde gießen.
    Das Bild zeigt die Vorbereitung des Hefeteigs für die Empanada mit Thunfisch á la Camino del Norte
  • Mulde vorsichtig schließen und dann kneten, kneten, kneten - so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Dieser Vorgang kann gut 10 bis 15 Minuten in Anspruch nehmen!
    Tipp: Der Teig hat nicht die richtige Konsistenz? Falls er zu klebrig ist, einfach ein wenig Mehl dazu geben, falls er zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen - bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Die Teigkugel in eine Schüssel geben und rund 45 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
    Hier sieht man die Hefeteig-Kugel in einer Stahlschüssel.
  • Anschließend den Teig nochmals kurz und kräftig durchkneten.
  • Ein weiteres Mal den Teig - nun für rund 15-20 Minuten - zugedeckt gehen lassen.
    Am Ende der Ruhezeit sollte der Teig mindestens das Doppelte seines ursprünglichen Volumens haben.
    Wichtig: Die Zeitangaben sind nur Richtwerte. Je nach Außentemperatur verhält sich der Teig unterschiedlich. In der warmen Jahreszeit geht er schneller auf als in den kalten Monaten.
    Hier sieht man den Hefeteig für die Empanada, der nach rund einer Stunde mehr als doppelt so groß ist.

Zubereitung Thunfischfüllung

  • Zwiebeln, Tomaten und Paprika klein schneiden.
    Hier sieht man das Gemüse, das für das Rezept Empanada á la Camino del Norte geschnitten werden muss.
  • Thunfisch gut abtropfen lassen.
  • Öl in eine Pfanne geben und das Gemüse andünsten, zum Schluss Thunfisch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Hier sieht man wie laut Rezept zur Füllung der Empanada noch Thunfisch dazu kommt, was typisch für die Region beim Camino del Norte ist.

Zubereitung Empanada

  • Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den fertigen Hefeteig aus der Schüssel nehmen und halbieren.
    Hier sieht man den aufgegangenen Hefeteig, für die Empanada mit Thunfisch, der in zwei Hälften geteilt wurde.
  • Eine Hälfte ausrollen und die Teigplatte vorsichtig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben. Überhängende Teigreste abschneiden.
  • Anschließend die vorbereitete Füllung auf der Teigplatte gleichmäßig verteilen.
    Hier sieht man den Boden und die Füllung der Empanada auf einem Backblech vorbereitet.
  • Nun die zweite Teighälfte ausrollen und die Füllung damit abdecken.
    Tipp: Den Teig auf einem Backpapier ausrollen, dann umdrehen, den Teig über die Füllung legen und Backpapier abziehen.
  • Optional: Teigreste für kleine Verzierungen nutzen, zum Beispiel Ausstechen von Formen.
  • Zum Schluss die Empanada mit einem Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen und in den vorgeheizten Ofen für rund 30 Minuten schieben.
    Hier sieht man die Empanada, deren Deckel mit Muscheln verziert und Ei bestrichen ist.

Dekoration

  • Als Hauptgericht die Empanada in acht Stücke teilen, auf einen Teller geben und mit Petersilie, Paprika, Tomate o.ä, je nach Geschmack verzieren und warm servieren.
    Dazu schmeckt Salat und Rotwein.
    Hier sieht man ein Stück Empanada mit Thunfisch, deren Rezept wir vom Camino del Norte mitgebracht haben.
  • Tipp: Die Empanada schmeckt auch am nächsten Tag bei Zimmertemperatur oder leicht im Ofen erwärmt - zum Mitnehmen ins Büro, zum Picknick oder als Verpflegung bei Wanderungen...

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